Na niektórych etykietach można znaleźć określenia wino sur lie, on lees lub sobre lías. Choć brzmią tajemniczo, wszystkie oznaczają tę samą technikę produkcji – dojrzewanie wina na osadzie drożdżowym po zakończeniu fermentacji. To właśnie dzięki niej wina sur lie zyskują większą głębię, kremową teksturę i charakterystyczne aromaty pieczywa czy orzechów. Czym jest wino sur lie? Po zakończeniu fermentacji alkoholowej na dnie zbiornika pozostaje osad złożony przede wszystkim z obumarłych komórek drożdży oraz produktów ich rozpadu. W klasycznej produkcji wino zostaje szybko oddzielone od osadu. W przypadku win sur lie dzieje się odwrotnie – pozostawia się je w kontakcie z osadem przez określony czas, aby mogło czerpać z niego dodatkowe właściwości. Długość dojrzewania zależy od stylu wina, przepisów obowiązujących w danej apelacji lub zamysłu samego winiarza. Proces może trwać od kilku miesięcy do nawet kilku lat. Skąd pochodzi metoda sur lie? Za kolebkę win sur lie uznawana jest francuska Dolina Loary, a szczególnie apelacja Muscadet Sèvre-et-Maine, gdzie dojrzewanie na osadzie stało się znakiem rozpoznawczym lokalnych win z odmiany Melon de Bourgogne. Choć sama nazwa została oficjalnie zdefiniowana dopiero na początku XX wieku, można powiedzieć, że technika ta jest znacznie starsza. Przez wieki wielu winiarzy pozostawiało wino na osadzie intuicyjnie, nie znając … Czytaj dalej Wino sur lie – czym jest dojrzewanie na osadzie?