Słoność – jedna z najbardziej enigmatycznych cech wina. Dzięki niej niektóre wina smakują jak skorupy ostryg lub rozgrzane kamienie na górskim szlaku. Skąd bierze się słony smak w winie? I dlaczego fascynuje sommelierów na całym świecie? Przeczytaj! Stoisz nad brzegiem oceanu. Wiatr niesie krople słonej wody, które osiadają na skórze i można je dosłownie posmakować… Ten sam mechanizm działa w winnicach rozłożonych tuż przy wybrzeżu. Bryza morska zostawia mikroskopijne kryształki soli na dojrzewających winogronach. To zjawisko sprawia, że niektóre wina mają wyraźnie słony, mineralny charakter. Dlaczego jednak słoność pojawia się także w winach z głębi lądu, setki kilometrów od morza? O to zapytaliśmy Kacpra Woźniaka, head sommeliera Fine Wine. Gdybyś miał wybrać jeden szczep, z którego powstaje wino o wyraźnie zarysowanej słoności, byłby to…? Kacper Woźniak: – Trzeba trochę poeksperymentować, żeby zrozumieć postrzeganie słonego smaku w winie. Ale gdybym miał wybierać, to wybrałbym francuskiego muscadeta albo Chablis. Ile czynników musi się złożyć, żeby poczuć słony smak w winie? Według mnie najważniejsze są dwa. Pierwszy to usytuowanie winnicy i bliskość do morza. Bryza morska powoduje, że na owocach osiadają kropelki słonej wody. Drugi faktor to struktura gleby. Istnieją gleby bardziej podatne na to, aby „wchłonąć” sól z powietrza. Czyli to nie … Czytaj dalej Słony smak w winie. Dlaczego niektóre wina smakują… słono?