Od mistycznych wzgórz Piemontu po słoneczne wybrzeża Sycylii – każda butelka włoskiego wina opowiada własną, fascynującą historię. Poznaj z nami najlepsze włoskie wina, które zdefiniowały winiarstwo Półwyspu Apenińskiego. Oto TOP 5 Fine Wine!
Czy wiesz, że w niektórych włoskich rodzinach przepisy na produkcję wina są przekazywane z pokolenia na pokolenie od ponad 500 lat? To właśnie ta pasja i wielowiekowa tradycja sprawiły, że włoskie wina stały się synonimem doskonałości.
Od tajemniczych piwnic Toskanii po słoneczne wzgórza Veneto – wybierz się z nami w podróż przez pięć najbardziej fascynujących win, które ukształtowały historię włoskiego winiarstwa. Każde z nich kryje w sobie opowieść o ludziach, tradycji i ziemi…
Najlepsze włoskie wina? Chianti, oczywiście!
Jeśli mówimy o najlepszych włoskich winach, nie możemy pominąć Chianti – to wino z Toskanii, produkowane głównie ze szczepu sangiovese. Region produkcji Chianti rozciąga się między Florencją a Sieną, gdzie łagodne wzgórza i śródziemnomorski klimat tworzą idealne warunki dla winorośli.
Istnieją różne klasy jakościowe Chianti:
- Chianti DOCG
- Chianti Classico DOCG
- Chianti Classico Gran Selezione
- Chianti Classico Riserva
Chianti jest znane ze swojej soczystej kwasowości, aromatu wiśni i delikatnych nut fiołków. W smaku można wyczuć subtelne tony przypraw i tytoniu. – Łączy w sobie sporą taniczność z wyrazistą kwasowością. W dobie zmian klimatycznych to marzenie wielu winiarzy pod różnymi szerokościami geograficznymi – mówi Krzysztof Sułek, sommelier Fine Wine.
Chianti doskonale komponuje się z makaronami, grillowanym mięsem, dojrzewającymi serami czy bistecca alla fiorentina – tradycyjnym toskańskim stekiem. Wybierając butelkę dla siebie, koniecznie zwróć uwagę na producenta. Najlepiej szukać winiarni, które traktują ten szczep z pasją, a nie masową produkcję. – Chianti jest wdzięczne, ale w dobie dzisiejszych win trzeba się w nie też zmysłowo wsłuchać, by nagrodziło swoim artyzmem – dopowiada Sułek.
Delikatne prosecco, czyli dobre włoskie wino musujące
Popularność prosecco stale rośnie – obecnie jest najchętniej kupowanym winem musującym na świecie (wyprzedzając nawet szampana). Rocznie sprzedaje się nawet miliard butelek! Jak mówi Krzysztof Sułek, prosecco ewoluowało ze znanego tylko Włochom musiaka do prawdziwego celebryty pośród win musujących.
Prosecco pochodzi z malowniczych wzgórz regionu Wenecji Euganejskiej. Produkuje się je głównie z winogron szczepu glera uprawianych na wapiennych glebach między miejscowościami Conegliano i Valdobbiadene. Włosi stosują następującą klasyfikację jakościową:
- Prosecco DOC
- Prosecco DOCG
- Superiore di Cartizze
Metoda produkcji prosecco znacznie różni się od szampańskiej. Winiarze stosują metodę Charmata (zwaną też metodą zbiornikową), gdzie druga fermentacja odbywa się w dużych stalowych tankach, nie w butelkach.
Prosecco zachwyca swoją lekkością i świeżością. W kieliszku można odkryć aromaty białych kwiatów, nuty zielonego jabłka, delikatne akcenty gruszki i cytrusowe tony. Ma nieco delikatniejsze bąbelki niż szampan. – To wino na wskroś uniwersalne, również w swojej stylistyce. Wytrawne, półwytrawne, różowe… Wino środka, bo może być otwarciem, przerwą i zamknięciem. Jest doskonałą bazą do fantazji specjalistów od miksologii i klasycznych połączeń likierów – kwituje Sułek.
Dobre włoskie wina – bez primitivo ani rusz
Primitivo doskonale reprezentuje charakter południowych Włoch. Jest intensywne, pełne słońca i śródziemnomorskiego temperamentu. Jego bogaty smak i aromat sprawiają, że każdy kieliszek staje się małą podróżą do słonecznej Apulii. Na jego DNA składa się bowiem czerwona gleba bogata w minerały i bliskość morza, które wpływa na dojrzewanie winogron. Sama nazwa primitivo wywodzi się zresztą od włoskiego słowa „primaticcio”, które oznacza „wczesny”. Winorośl ta wyróżnia się bowiem wczesnym dojrzewaniem owoców.
– Primitivo to gwarancja silnego, złożonego wina, o soczystej strukturze. Doskonale znosi starzenie w beczce, często ze starych krzewów o niskiej wydajności. Taniny są bardzo przyjazne dla podniebienia. Wino ma tendencję do kumulacji cukru resztkowego, tym samym często nie jest do końca wytrawne – wylicza sommelier.
Primitivo jest pełne ciała. Można w nim wyczuć intensywne aromaty dojrzałych jagód, śliwek i wiśni, a także akcenty pieprzu i przypraw korzennych. – Dobre primitivo ma wszystko poukładane. Jest potężne, ale ukrywa muskuły pod materią garnituru elegancji. Ma sekwencyjną złożoność i potrafi snuć opowieść z kieliszka, nie krzycząc z niego. Jest wspaniałym towarzyszem przy stole, ale potrafi być też satysfakcjonującym solistą – dodaje Sułek.
Idealne połączenia kulinarne primitivo tworzy z grillowanymi czerwonymi mięsami, dziczyzną w ciężkich sosach czy np. tradycyjnym apulijskim orecchiette z pomidorami.
Najstarsze, najbardziej szanowane, najlepsze włoskie wina? Odpowiedź jest jedna: barbera
Arystokratka, ale niewyniosła – tak krótko można opisać szczep barbera. Doskonale sprawdza się jako wino na co dzień, ale również jako towarzysz wykwintnych kolacji.
To jedno z najbardziej popularnych win w północnych Włoszech. Jest też jedną z najstarszych i najbardziej szanowanych odmian winogron w Piemoncie. Położony u podnóża Alp region stanowi idealną lokalizację dla uprawy tego szczepu dzięki wyjątkowemu mikroklimatowi i bogatym w minerały glebom.
– Piemont to też już nie Półwysep Apeniński, a co za tym idzie panuje tu inna mentalność w tworzeniu wina. I więcej tu pewniaków, a każdy twórca jest też od razu samozwańczym (w najlepszym tego słowa znaczeniu) ambasadorem regionu. Barbera lubi się podobać, to wino ma sobie dużo zmysłowości – przekonuje sommelier.
Najlepsze wina Barbera pochodzą z trzech apelacji:
- Barbera d’Alba DOC
- Barbera d’Asti DOCG
- Barbera del Monferrato DOC
Wino zachwyca żywą kwasowością, która nadaje mu świeżość i lekkość. Charakterystyczny smak barbery wyróżnia się intensywną owocowością z nutami dojrzałych wiśni, śliwek i jeżyn. W ustach można wyczuć delikatne taniny i przyjemną strukturę. Starzone w dębowych beczkach wino barbera zyskuje dodatkowe nuty wanilii, kakao i przypraw.
Lugana – tu znajdziesz najlepsze włoskie wina
Lugana to współczesna królowa bieli znad Gardy. – Jedną nogą w Wenecji Euganejskiej, drugą w Lombardii. I to wspaniałe wewnętrzne morze, jakim jest Garda, ze swoim urzekającym klimatem… Sama apelacja, jej widoki powodują, że tu nie może powstać wino złe. Tylko doskonałe – podsumowuje sommelier.
Ten malowniczy region charakteryzuje się gliniastymi glebami. W połączeniu z łagodnym mikroklimatem jeziora tworzą idealne warunki do uprawy szczepu turbiana (lokalnie znanego jako Trebbiano di Lugana).
Wina z regionu Lugana prezentują się w jasnosłomkowym kolorze, z delikatnymi zielonkawymi refleksami. Można w nich wyczuć aromaty białych kwiatów jaśminu czy brzoskwini. Są świeże w smaku, mineralne, z nutami dojrzałych cytrusów. Lugana występuje w kilku stylach: od świeżych, młodych win po dojrzałe riservy.
Jak przekonuje Sułek: – Kto raz sięgnie po wino Lugana, będzie szukał go na półce, bo to wino, które zapamiętuje się na całe życie. Uwodzi wszystkie zmysły. Jest podróżą w dolce vita!
