Kiedy za oknem zima, przychodzi czas na domowego grzańca. Wybór odpowiedniego wina stanowi dla Ciebie wyzwanie? W naszym krótkim poradniku przyjrzymy się różnym odmianom wina i podpowiemy, które będą idealne do stworzenia doskonałego domowego grzańca.
Sezon grzewczy jednym kojarzy się z kubkiem gorącej czekolady, innym – ze smakiem pysznego grzańca. Połączenie przypraw i odpowiedniego wina potrafi dodać przytulności każdemu zimowemu wieczorowi.
Czerwone wino – podstawa grzańca. Wybór najlepszego czerwonego wina do grzańca
Pierwszą i najważniejszą decyzją w stworzeniu idealnego grzańca jest wybór odpowiedniego czerwonego wina. To kluczowy składnik grzańca, nadający mu nie tylko głęboki kolor, ale także intensywny, wyrazisty smak.
Doskonałym wyborem wina do grzańca – ze względu na głęboki, bogaty profil smakowy – będą odmiany:
- cabernet sauvignon,
- merlot,
- shiraz,
- zinfandel
- grenache.
Te szczepy charakteryzują się bogatymi aromatami, które doskonale współgrają z dodatkami używanymi w tradycyjnym grzańcu.
Unikaj zbyt słodkich win, zwłaszcza jeśli planujesz dodać cukier lub inne słodkie składniki do grzańca. Dobre wino do grzańca powinno być zrównoważone pod względem kwasowości, tanin i poziomu słodkości. – Gdy nie lubimy nadmiaru słodyczy, wybierzmy jako bazę wino wytrawne i na odwrót. Czy to będzie słoneczne wino z Hiszpanii na bazie tempranillo, czy włoski styl dolce vita w postaci sangiovese, a może aromatyczny i owocowy pinot noir: wybór należy do konsumenta, po odpowiednim „tuningu” i tak wino nabierze takich cech, jakie mu nadamy. Dla Anglików w przeszłości „cienkie” wina z Bordeaux o masowym charakterze były najlepszą bazą na takie okazje – opowiada Krzysztof Sułek, sommelier Fine Wine.
Pamiętaj, że alkohol ulega odparowaniu podczas gotowania, więc nieco wyższy procent alkoholu może pomóc utrzymać intensywność smaku grzańca. Jeśli jednak nie lubisz zbyt mocnego grzańca, wybierz wino o niższej zawartości alkoholu.
Dodatki do grzańca, które podkręcą jego smak
Gdy już dokonasz wyboru podstawowego wina, czas skupić się na dodatkach, które podniosą grzaniec do perfekcji. Przygotowanie grzańca to świetna okazja do eksperymentowania: możesz dostosować jego smak, dodając różne przyprawy, owoce czy inne składniki. – Dziś rum, cynamon, goździki, anyż i pomarańcze kojarzą się z grzańcem, ale w przeszłości nasi antenaci mieli również sporo fantazji, dorzucając szafran, miód czy kontrowersyjne zapewne dziś, a w antycznym Rzymie modne, rozżarzone węgle (sic!) – dodaje Krzysztof Sułek.
Co warto dorzucić do grzanego wina?
Pomarańcze i cytryny
Aby nadać grzańcowi nutę świeżości, dodaj plasterki pomarańczy i cytryny. Kwasowość owoców doskonale kontrastuje z głębokim smakiem czerwonego wina, pomagając zrównoważyć całą kompozycję.
Gwiazdki anyżu i goździki
Drobne dodatki, takie jak gwiazdka anyżu i goździki, nadadzą grzańcowi nie tylko intensywnego aromatu, ale także delikatnej pikantności. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością – subtelność jest kluczem.
Nie bój się eksperymentować z dodatkami! Cynamon, goździki i anyż gwiaździsty to klasyczne wybory, które dodają głębi. Możesz też spokojnie sięgnąć po odrobinę gałki muszkatołowej lub szczyptę kardamonu dla unikalnego smaku.
Na koniec – słodki akcent w grzańcu
Aby zrównoważyć intensywność czerwonego wina i przypraw, dobrze dodać odrobinę słodyczy. Rozważ brązowy cukier, miód lub sok pomarańczowy. Nie tylko podkreślą smak, ale również zapewnią harmonijną słodycz.
Prosty przepis na grzańca doskonałego
Czerwone wino wlej do garnka i dodaj pokrojone w plastry pomarańcze i cytryny, starannie oczyszczone z pestek. Wrzuć do mieszanki gwiazdkę anyżu i kilka goździków (ilość zależy wyłącznie od Twoich preferencji).
Podgrzewaj wino na wolnym ogniu, ale jedynie do momentu, gdy będzie ciepłe. Nie doprowadzaj wina do wrzenia, aby nie straciło swoich smakowych właściwości. Po prostu podgrzewaj je powoli – w ten sposób pozwolisz aromatom się przeniknąć i podkręcisz smak grzańca.
A może… grzaniec z białego wina?
Chociaż tradycyjne grzane wino jest przygotowywane z czerwonego wina, nie bój się eksperymentować z wersją na bazie białego wina. – Nic nie stoi na przeszkodzie, by sięgać po biel, jak choćby od pokoleń, pijąc jak kawę, czynią to z rieslingami winiarze w Dolinie Mozeli – dopowiada Sułek.
Chardonnay lub riesling mogą być doskonałymi wyborami na lżejszą, owocową odmianę grzanego wina. Chcesz zaskoczyć swoich gości? Dodaj do białego grzańca imbir i wanilię!
Propozycja podania domowego grzańca
Domowego grzańca podawaj w kubkach odpornych na wysoką temperaturę, aby utrzymać ciepło. Dla ozdoby dodaj kawałek kory cynamonowej lub skórki pomarańczowej. Nie zapomnij też o przekąskach. Świetnie sprawdzą się ciemna czekolada, orzechy czy deska serów.
Teraz możesz cieszyć się doskonałym grzańcem w zimowe wieczory!
