Cabernet sauvignon to legenda wśród szczepów winorośli. Nie tylko króluje na winiarskich salonach, ale również stanowi punkt odniesienia dla innych czerwonych win. Co sprawia, że jest tak uwielbiany? Oto krótka, ale treściwa podróż w świat tego niekwestionowanego lidera!
Szczep cabernet sauvignon jest naprawdę wyjątkowy w świecie wina. Narodził się w XVII wieku we francuskim Bordeaux jako naturalna krzyżówka cabernet franc i sauvignon blanc. Od tamtej pory zdobył każdy zakątek winiarskiego świata, stając się jednym z najczęściej uprawianych szczepów.
Cabernet przystosowuje się do różnych klimatów z niezwykłą łatwością. Od chłodnych klimatów Europy po gorące doliny Kalifornii – wszędzie potrafi wydać wina o unikalnym charakterze, dopasowanym do lokalnych warunków. To właśnie ta uniwersalność sprawia, że cieszy się taką popularnością.
Smak, aromat i charakter cabernet sauvignon
Cabernet wyróżnia się głębokim smakiem i wyrazistym charakterem – to właśnie czyni go jednym z najbardziej rozpoznawalnych szczepów na świecie. Dominują w nim nuty:
- czarnej porzeczki,
- śliwki i wiśni,
- akcenty pieprzu, cedru czy tytoniu.
W winach dojrzewających w dębowych beczkach pojawiają się dodatkowe aromaty wanilii i czekolady.
Co ciekawe, grona caberneta są stosunkowo małe i mają grube skórki – a to przekłada się na intensywny kolor i wysoką zawartość tanin w winie. W efekcie wina cabernet sauvignon są pełne i strukturalne, idealne do starzenia. Jednocześnie charakteryzują się świetną równowagą pomiędzy owocowością, kwasowością i mocą.
Do jakich dań pasują cabernety?
Nie bez powodu uważa się, że wino cabernet sauvignon najlepiej komponuje się z intensywnymi smakami. Soczysty stek, jagnięcina czy grillowany antrykot świetnie podkreślą jego taninową strukturę.
Ale cabernet pasuje nie tylko do mięsa. Dobrze współgra również z dojrzewającymi serami, zwłaszcza cheddar czy gouda, a także z ciemnymi czekoladami o wysokiej zawartości kakao. Pamiętaj tylko, aby podawać je w odpowiedniej temperaturze – najlepiej 16-18°C!
Regiony, w których rządzi cabernet sauvignon
Nie można mówić o cabernet sauvignon bez wspomnienia Bordeaux. To właśnie tutaj, w regionie Médoc, powstają jedne z najlepszych win opartych na tym szczepie, często mieszanych z merlotem i cabernet franc.
Bordeaux to oczywiście klasyka, ale cabernet odnosi sukcesy również poza Europą:
- gorący klimat i długi sezon wegetacyjny w Kalifornii (a szczególnie Napa Valley) sprawia, że cabernet nabiera intensywności;
- w Południowej Australii (szczególnie w regionie Coonawarra) cabernet daje wina o wyrazistych nutach eukaliptusa;
- cabernet z Chile zachwyca aksamitną strukturą i owocowym profilem;
- w Republice Południowej Afryki cabernet często zaskakuje delikatnymi nutami mięty.
Smak wina cabernet sauvignon kształtuje się pod silnym wpływem klimatu. W chłodniejszych regionach dominują nuty czarnej porzeczki i zielonej papryki, natomiast w cieplejszych – dojrzałe owoce i przyprawy.
Co wybrać? Cabernet sauvignon dla początkujących i koneserów
Jeśli dopiero rozpoczynasz swoją przygodę z cabernetami, warto sięgnąć po butelki z Chile lub Australii. Są przystępne cenowo, a jednocześnie oferują świetną jakość.
Dla bardziej doświadczonych degustatorów idealnym wyborem będzie klasyczne Bordeaux albo Napa Valley. Jest intensywne, złożone i doskonałe do starzenia.
Bez względu na to, czy dopiero rozpoczynasz przygodę z winem, czy już jesteś wytrawnym koneserem, cabernet sauvignon to wybór, który nigdy nie zawiedzie. Rozmaite cabernety, idealne zarówno dla początkujących, jak i znawców, znajdziesz w Salonach Fine Wine!
