Składniki:
- 1 czerstwa bułka
- 4 średnie cukinie
- 30 dkg mielonego mięsa
- 1 cebula
- pęczek natki pietruszki
- 1 jajko
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka oregano
- 10 dkg startego parmezanu
- puszka krojonych pomidorów, bez skórki
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
Przygotowanie:
- Cukinie umyć i przekroić wzdłuż na połówki. Miąższ usunąć łyżeczką do miski. Wnętrze cukinii posypać niewielką ilością soli i odłożyć wydrążoną częścią do dołu na ok 40 minut.
Bułkę namoczyć w wodzie. Natkę pietruszki posiekać. Miąższ i cebulę posiekać, podsmażyć i ostudzić. Wnętrze cukinii osuszyć papierowym ręcznikiem. - Mięso, natkę pietruszki, cebulę z cukinią przełożyć do miski. Dodać musztardę, jajko, paprykę, gałkę muszkatołową, wyciśniętą bułkę, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszać, tak aby powstała spoista masa i napełnić nią połówki cukinii.
- Pomidory nieco odsączyć i w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki, dodać oregano, sól, pieprz i wymieszać. Sos wlać do żaroodpornego naczynia i ułożyć na nim cukinie. Piec w środkowej części piekarnika przez ok 30 minut. Po tym czasie posypać startym parmezanem i piec jaszcze ok 10 do 15 minut.
Jakie wino do obiadu?
Cukinia, ze względu na dużą zawartość witamin, potasu, magnezu i żelaza, to coraz częściej spotykane na polskich stołach warzywo. Znana również pod nazwą kabaczek, choć w niektórych miejscach stosowane jest rozgraniczenie i dotyczy, to jedynie bladożółtej wersji natomiast nazwa cukinia odnosi się do wersji zielonej.
Warzywo przywędrowało do Polski z Włoch i jest z rodziny dyniowatych, dosłownie zucchini po włosku oznacza małą dynię. Jeśli do tego dołożymy sos z pomidorów, to mamy iście włoską potrawę. Podążając tym tropem warto spróbować do proponowanej potrawy włoskie wino. Pozostałe składniki potrawy w szczególności mięso, czy gałka muszkatołowa oraz oregano wskazują na wino czerwone.
Istotnie, łagodne owocowe Bardolino (wino Bardolino Essere Cesari) z Wenecji Euganejskiej, czy Valpolicella (wino Valpolicella Essere Cesari), oba na bazie odmiany corvina, to ciekawe wybory, zwłaszcza w okresie słonecznego lata. Aby uzyskać więcej orzeźwienia proponuję łagodnie schłodzić wino przed podaniem. W okresie chłodniejszym możemy podawać w temperaturze normalnej.
Równie ciekawym wyborem będzie łagodne, piemonckie, owocowe dolcetto (wino Dolcetto Monferrato Duca di Aleramo), czy bardziej wyrazista, o stosunkowo niskiej kwasowości, barbera (wino Barbera). Apulijskie primitivo, czy negroamaro (wino Negroamaro Primitivo Messeri), zwłaszcza w świeżej i owocowej wersji, z wyczuwalnym cukrem resztkowym, nutą przypraw korzennych oraz charakterystyczną ziemistością powinno dobrze towarzyszyć faszerowanej cukinii.
Poza winami włoskim warto rozważyć również młode, owocowe wina z RPA, Chile czy Argentyny, które dzięki swojej prostocie i owocowemu charakterowi mogą dobrze połączyć się z intensywnymi smakami faszerowanej cukinii.
