Kto powiedział, że degustowanie wina jest domeną wyłącznie wytrawnych sommelierów? Degustacja wina w domu może być równie ciekawą przygodą! Wystarczy odrobina planu, kilka butelek i szczypta wiedzy, by zmienić własny dom w miejsce, gdzie wino smakuje tak, jak nigdy dotąd.
Degustacja wina w domu – brzmi kusząco, prawda? Pomaga kształtować smaki, odkrywać nowe aromaty, a przy okazji pozwala spędzić czas w świetnym towarzystwie. Ale co zrobić, by taka degustacja nie skończyła się tylko na otwarciu kilku przypadkowych butelek i wymianie opinii typu „fajne” lub „nie dla mnie”? Odpowiedź jest prosta: podejść do niej z odrobiną wiedzy i pomysłu!
Przygotowanie degustacji wina w domu może być równie interesujące jak degustacja u sommeliera. Kluczem jest odpowiednia organizacja i kilka profesjonalnych trików.
Zaplanuj temat przewodni domowej degustacji
Nawet jeśli domowa degustacja ma być luźnym spotkaniem ze znajomymi, warto nadać jej temat przewodni. Dzięki temu wina, które wybierzesz, stworzą ciekawą opowieść, a nie przypadkowy zbiór butelek. Temat może być szeroki lub wąski:
- Jedno wino, różne regiony. Na przykład tylko sauvignon blanc, ale z różnych krajów – Nowej Zelandiu, Francji, Chile. Taki zestaw pokaże, jak ten sam szczep zmienia charakter pod wpływem klimatu i gleby.
- Wina jednego regionu. Postaw na wina tylko z jednego kraju lub regionu, jak Piemont, Toskania czy Alzacja. Możesz skomponować przekrój przez różne typy win – od lekkich po pełne – i poznać charakterystyczny styl danego obszaru.
- Style i roczniki. Intrygującym wyborem może być degustacja pionowa, gdzie skupicie się na jednym winie z różnych roczników. Taka degustacja wymaga nieco większej wprawy, ale daje niesamowite wglądy w to, jak wino zmienia się z czasem.
Zanim jeszcze rozpoczniesz wybór butelek, spróbuj dowiedzieć się, jak winiarsko wyedukowani będą uczestnicy. Czy w ogóle piją wino, bywają na takich imprezach? Da Ci to dużo wiedzy, jak przygotować się do prowadzenia domowej degustacji (więcej o samej edukacji winiarskiej przeczytasz w artykule „Od czego zacząć naukę o winie?”).
Jak uczynić wieczór niezapomnianym? Przygotuj scenariusz swojej degustacji!
To, jak poprowadzisz degustację, może zmienić zwykły wieczór w niezapomniane przeżycie. W zależności od nastroju i towarzystwa masz do wyboru wiele różnych scenariuszy. Oto nasze pomysły:
- Degustacja „w ciemno”. Zakryjcie etykiety i dajcie się ponieść samej treści wina, bez uprzedzeń. Zabawa zaczyna się, gdy uczestnicy zgadują, jakie wino degustują.
- Edukacyjny „wine tour”. Przygotuj wina z różnych regionów i zorganizuj „podróż po winach świata”. Wspólnie odkrywajcie różnice i charakterystyczne cechy szczepów, poznawajcie winne historie i ciekawostki.
- Food pairing. Zapraszając znajomych, dopasujcie dania do win i odkrywajcie, jak smaki wzajemnie się uzupełniają. Przekąski dodadzą nowego wymiaru degustacji i sprawią, że wieczór stanie się jeszcze bardziej niezapomniany.
Degustacja wina w domu – ile butelek wybrać?
Dobór win jest kluczowy, ale równie ważna jest ich liczba. Jak mówi Krzysztof Sułek, sommelier Fine Wine, trzeba zadać sobie pytanie: czy idziemy w liczbę butelek, czy jednak w wielkość porcji wina w kieliszku? Na wieczór z kilkorgiem przyjaciół idealnie sprawdza się 4-6 win: taki zestaw daje różnorodność, a nie przytłacza. – Aby nie przesadzić nadmiarem, uwzględnij maksymalnie 8 pozycji. Dzięki temu nie przebodźcujesz uczestników, a ilość wina nie zabije odbioru poszczególnych pozycji – zaleca sommelier.
W kwestii liczby butelek warto pomyśleć o jeszcze jednym aspekcie: temperaturze i, co za tym idzie, zarezerwowaniem miejsca w lodówce. W końcu nawet najwspanialsze wino podane w niewłaściwej temperaturze może przepaść. Tu warto się stosować do zasad serwowania poszczególnych rodzajów wina, choć coraz częściej na kontretykietach są właściwe sugestie temperatury.
Pro tip: wina białe serwuj przed czerwonymi, lekkie przed ciężkimi, a młodsze przed starszymi. Taki porządek sprawia, że degustacja płynie naturalnie, a podniebienie nie jest przeciążone.
Jakie kieliszki i akcesoria do degustacji wybrać?
Nie potrzebujesz zestawu kieliszków od sommeliera, ale warto zadbać o odpowiedni rodzaj szkła. Do win białych najlepsze będą smukłe kieliszki, które utrzymają odpowiednią temperaturę, a do czerwonych – szerokie, tulipanowe.
– Nie będzie faux pas, gdy zastosujesz się do zasady Leonardo da Vinci, że prostota jest szczytem wyrafinowania – i użyjesz jednego kieliszka uniwersalnego. Należy tylko pamiętać, by kieliszki były czyste, najlepiej umyte bez nabłyszczacza, pozbawione zapachów i w temperaturze pokojowej, nie wyjęte prosto ze zmywarki – mówi Krzysztof Sułek, sommelier Fine Wine.
Podczas degustacji dobrze mieć pod ręką kilka drobnych akcesoriów, takich jak korkociąg z napowietrzaczem, cooler na białe wina oraz kilka karafek do napowietrzenia win czerwonych. Doświadczysz wówczas różnicy, jaką daje odpowiednia temperatura i dekantacja wina. – Trzeba też zadbać o szklanki, wodę i ewentualnie naczynie do zlewania win, które nie znajdą ukontentowania pośród uczestników degustacji – dodaje Sułek.
Degustacja wina w domu a przekąski – jak dobrać jedzenie do wina?
Zróżnicowana deska serów to klasyk, który sprawdzi się w niemal każdej degustacji. Postaw na trzy typy sera: łagodny (np. brie, camembert), ostry (np. cheddar, pecorino romano) i pleśniowy (np. roquefort, gorgonzola). Połącz je z oliwkami, orzechami i grzankami – to pozwala oczyścić podniebienie między kolejnymi winami.
W wersji podstawowej, czyli skupionej na degustacji win, możesz postawić na neutralne dodatki, takie jak białe pieczywo, oliwa i woda.
A jeśli masz ochotę na bardziej wyszukane połączenia, spróbuj dopasować jedzenie do charakteru degustowanych win. Dla win czerwonych wytrawnych warto wybrać kawałki dojrzewającego mięsa, jak prosciutto czy salami. Wina musujące świetnie komponują się z chrupiącymi przekąskami, np. migdałami lub chipsami warzywnymi.
– Pamiętaj, by mniej więcej zbliżyć się do serwowanych win, by na stole nie znalazło się coś, co do wina zazwyczaj zupełnie nie pasuje, np. jajka na twardo czy mocne dania kuchni tajskiej. Zbyt dużo na stole przesłoni wino pod względem sensorycznego odbioru, a najedzeni goście będą mieli uśpione zmysły – przestrzega Sułek.
Zaproszenie i przygotowanie do degustacji
Zaproszenie na degustację wina wprowadzi Twoich gości w odpowiedni nastrój jeszcze przed rozpoczęciem wieczoru. Ważne jest, by oprócz podstawowej informacji o dacie i godzinie przekazać im także kilka praktycznych wskazówek. Jakich?
– Gościom można zapowiedzieć wcześniej w jak dyplomatyczny sposób, by np. nie używali zbyt dużej ilości perfum (jeśli mają taki zwyczaj), nie palili tytoniu czy innych specyfików podczas degustacji, nie mieli „podkładu” z innych alkoholi przed imprezą i nie byli zbyt najedzeni – wylicza Sułek. Więcej zasad dotyczących przygotowania się do degustacji, przeczytasz w artykule „Degustacyjny savoir-vivre: Jak zachować się podczas degustacji wina?”.
Dobrze jest też zachęcić swoich gości do wyrażania opinii (ale nie w formie równoważników zdań!). By poznać ich zdanie na temat poszczególnych win, ich preferencje, np. na przyszłość, czy po prostu wzajemnie się uczyć. – Można rozdać kartki i coś do pisania, by robili sobie notatki. Można też przygotować arkusze do wypełnienia np. w formie tabelki z wpisanymi winami. Tak by ta degustacja łączyła w sobie przyjemne z pożytecznym, ale by jedno nie przesłaniało drugiego. I najważniejsze: by wszyscy czuli się komfortowo! – podsumowuje sommelier.
Degustacja wina w domu może stać się wieczorem pełnym pasji, rozmów i smaków. Wystarczy pamiętać o kilku kluczowych krokach: wyborze tematu, przygotowaniu win, przekąsek i akcesoriów. A potem? Otwórzcie butelki, zanurzcie się w aromatach i pozwólcie, by wieczór płynął własnym rytmem!
